Σύμφωνα με τα στοιχεία της δωδεκαετούς έρευνας, η μέση περιεκτικότητα αλατιού στο μη συσκευασμένο ψωμί που πωλείται στα αρτοποιεία αυξήθηκε από 1,32% το 2012 σε 1,41% το 2024 — μια άνοδος της τάξης του 6,8%. Ακόμη πιο ανησυχητικό είναι ότι μόλις το 19,4% των δειγμάτων συμμορφώθηκε με το συμφωνημένο όριο του 1,2%, όπως αυτό προβλεπόταν στο Μνημόνιο Συνεργασίας (MoU) μεταξύ ΕΦΕΤ και Ομοσπονδίας Αρτοποιών. Το 2012, το αντίστοιχο ποσοστό ήταν 31,8%, γεγονός που δείχνει υποχώρηση αντί για πρόοδο.
Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι το ψωμί αποτελεί μία από τις σημαντικότερες πηγές αλατιού στην καθημερινή ελληνική διατροφή. Παρά τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για μέγιστη πρόσληψη 5 γραμμαρίων την ημέρα, οι Έλληνες καταναλώνουν σχεδόν το διπλάσιο. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης, καρδιαγγειακών νοσημάτων, εγκεφαλικών επεισοδίων, νεφρικών παθήσεων και οστεοπόρωσης. Ο ΠΟΥ εκτιμά ότι η συμμόρφωση στα προτεινόμενα επίπεδα θα μπορούσε να αποτρέψει έως και 2,5 εκατομμύρια θανάτους ετησίως παγκοσμίως.
Η αύξηση της περιεκτικότητας αλατιού στην Ελλάδα θεωρήθηκε «απρόσμενη», καθώς άλλες ευρωπαϊκές χώρες που εφάρμοσαν αντίστοιχες εθελοντικές δράσεις κατάφεραν να μειώσουν αποτελεσματικά το αλάτι στα προϊόντα αρτοποιίας. Η ελληνική αποτυχία, σύμφωνα με τη μελέτη, πιθανότατα οφείλεται στους φόβους των αρτοποιών ότι χαμηλότερο αλάτι θα επηρεάσει τη γεύση και την αποδοχή των καταναλωτών, αλλά και στο γεγονός ότι το MoU δεν είχε δεσμευτικό χαρακτήρα.
Ωστόσο, η διεθνής εμπειρία δείχνει το αντίθετο: σταδιακές μειώσεις έως και 30–40% δεν γίνονται αντιληπτές από τη γεύση και δεν μειώνουν τις πωλήσεις, καθιστώντας τη μείωση αλατιού τεχνικά εφικτή και καταναλωτικά αποδεκτή.
Ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ, καθηγητής Α. Ζαμπέλας, τόνισε ότι η χώρα χρειάζεται πλέον μια πιο σταθερή και δεσμευτική στρατηγική. «Η Ελλάδα χρειάζεται μία ρεαλιστική, αλλά δεσμευτική πολιτική για το αλάτι. Η μείωση της πρόσληψης αλατιού αποτελεί ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέτρα πρόληψης χρόνιων νοσημάτων. Ήρθε η ώρα η χώρα μας να περάσει από τις καλές προθέσεις σε πιο ουσιαστικές και συστηματικές δράσεις», δήλωσε.
Με τα νέα δεδομένα στο τραπέζι, η πίεση προς την πολιτεία για νομοθετική ρύθμιση αυξάνεται, προκειμένου το ψωμί —ένα προϊόν που καταναλώνεται καθημερινά από την πλειονότητα των Ελλήνων— να γίνει ασφαλέστερο και συμβατό με τις διεθνείς οδηγίες υγείας.
