Αν και κάθε κύτταρο στο σώμα χρειάζεται αλάτι (νάτριο) για να λειτουργήσει σωστά, το αλάτι είναι πανταχού παρόν στη σύγχρονη διατροφή, οπότε η πιθανότητα έλλειψης του στον οργανισμό είναι μηδαμινή, και οι περισσότεροι καταναλώνουμε πολύ περισσότερο από όσο χρειαζόμαστε.
Το αλάτι είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των νεύρων και των μυών, συμπεριλαμβανομένων της καρδιάς, αλλά το σώμα απαιτεί μια ορισμένη συγκέντρωση νατρίου.
Για αυτό, όταν προσλαμβάνουμε περισσότερο αλάτι, θέλουμε περισσότερο νερό για να περιορίσουμε τη συγκέντρωση νατρίου σε καλά επίπεδα (η ομοιόσταση αναλαμβάνει και πάλι δράση), γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την υπερβολική κατακράτηση υγρών.
Αντί να χρησιμοποιούμε αλάτι, μπορούμε να αρωματίσουμε τα φαγητά μας με βότανα όπως ο βασιλικός, η ρίγανη και το δεντρολίβανο. Αυτά έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έτσι λειτουργούν σαν αντιγηραντικά στο σώμα.
