Η κατανάλωση χαλασμένου καρπουζιού μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνη βακτηριακή μόλυνση, προειδοποιεί ο Andrey Dorokhov, επίκουρος καθηγητής του Τμήματος Ανόργανης Χημείας Α.Ν. Reformatsky στο Ρωσικό Τεχνικό Πανεπιστήμιο MIREA, σε συνομιλία με τη Lenta.ru.
«Μετά από 30-60 λεπτά, ξεκινούν διαδικασίες οξείδωσης, ενζυμτικής σήψης και μικροβιακής μόλυνσης σε ένα κομμένο καρπούζι. Σε θερμοκρασία δωματίου, ο πολτός του καρπουζιού γίνεται δυνητικά επικίνδυνος μετά από 2-3 ώρες. Αυτό οφείλεται στο ότι τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων ευκαιριακών στελεχών του εντερικού τύπου, πολλαπλασιάζονται ενεργά σε γλυκό περιβάλλον. Η διαδικασία αυτή επιταχύνεται ιδιαίτερα σε θερμοκρασίες άνω των 20 βαθμών και υψηλή υγρασία», προειδοποιεί ο Dorokhov.
Ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης του καρπουζιού, σύμφωνα με τον χημικό, είναι σε σφραγισμένο γυάλινο ή πλαστικό δοχείο τροφίμων στο ψυγείο.
Ταυτόχρονα, όπως διευκρινίζει, είναι σημαντικό να αποφεύγεται η επαφή του καρπουζιού με μήλα, μπανάνες, αβοκάντο και ντομάτες — η αποθήκευσή τους μαζί οδηγεί σε απώλεια ζουμερότητας και γεύσης του καρπουζιού.
«Η διάρκεια ζωής κομμένου καρπουζιού στο ψυγείο δεν πρέπει να ξεπερνά τις 48-72 ώρες. Καλό είναι να αποθηκεύονται μεγάλα κομμάτια και όχι φέτες — αυτό μειώνει την επιφάνεια επαφής με τον αέρα. Πριν την κατανάλωση, πρέπει να γίνει οπτικός έλεγχος του πολτού: παρουσία βλέννας, αλλαγή χρώματος, εμφάνιση ξινής μυρωδιάς», συνιστά ο ειδικός.
Μια ακόμη επιλογή που προτείνει ο Dorokhov είναι η κατάψυξη του πολτού του καρπουζιού. Σύμφωνα με αυτόν, μετά την απόψυξη θα χάσει την υφή του, αλλά θα είναι κατάλληλο για smoothies, σορμπέ και ποτά.
